Erdäpfelgratin, nicht nur was für Beilagenesser

Das gemeine Erdäpfelgratin, ist kein Beilagenessen, einfach so. Hungrige Damen aus der Oberstufe schätzen den Kohlenhydratelieferant, das wurde heute wieder einmal mehr als bewiesen. Unter den Varianten das Erdäpfelgratin mit verschiedenem Gemüse und Kräutern zu kombinieren,  entscheide ich mich heute so:

Erdäpflgratin, fertig!
3/4 kg Erdäpfel, geschält, gehobelt
1/4 Schlagobers
1/4 Milch
frischer Rosamrinzweig
ein Stück Zeller, geschält gehobelt
1 TL Salz
In einem Topf Schlag und Milch eingießen und die Erdäpfel reinhobeln. Das Ganze ca. 10 min köcheln und ständig rühren – sonst legt sich das unschön an und pickt am Boden. Wenn die Erdäpfeln dann eine bissfesten Zustand erreicht haben ab in einer Auflaufform und bei 180 Grad 30-40min fertiggratinieren. 10 min auskühlen lassen, kriegt dann eine festere Konsistenz (ist brennheiß wenns aus dem Rohr kommt)
Voila!
Zuspeisenempfehlungen:
Steak
Lammkotelett
gebratene Schweinslungenbraten in Salbei und Prosciutto crudo gewickelt

UND: am 18.9., gestern war “Tag des Erdapfels”, so ein Zufall aber auch

Erdäpfel in die Schlagobers-Milch Mischung reinhobeln
Im Topf bissfest köcheln, UMRÜHREN
Erdäpfel in eine Auflaufform giessen und ab ins Rohr zum Gratinieren

Apropos aufräumen, Melanzanipüree

mit Sauerrahm vermischen, würzen, mit Olivenöl betreufeln und mit Petersilie servieren

Bilder, Parkplätze, Badewiesen, Buchstabensuppen, sicher, als Kunstprojekt kannst du alles in Ordnung bringen. So wie Ursus Wehrli, der schweizer (ha,!!) Künstler, für sein neues Buchprojekt. Nicht schlecht die Therapie und: gute Idee eigentlich, und auch die richtige Jahreszeit zum Aufräumen: Kleiderkästen, Besteckladen, Tiefkühlfächer, Werkzeugkisten, Bücherhaufen, Kabelsalat, Melanzanipüree, apropos Melanzanipüree:
Das haben wir aber ordentlich aufgeräumt:

Melanzanipürre (Baba Ganusch)
4 Melanzani (es waren zufällig weiße, klassische gehen auch)
mit der Gabel anstechen
auf eine Folie legen und 40 min bei 220 Grad weichbacken
die Melanzani aufschlitzen und das Fruchtfleich rausschaben

alles aufgegessen, Sauhaufen

sofort mit Zitrone beträufeln sonst wird es schnell braun
auskühlen lassen
mit 1/2 Becher Sauerrahm (oder griechisches Joghurt) mischen
Würzen: Cardamonpulver, Knoblauch, Salz
mit Olivenöl betreufeln und frisch gehackter Petersilie anstreusseln

Mit aufgebähtem Weißbrot (Tiefkühlfach aufgeräumt !) aufessen.

die waren sicher ein bisschen zu lang drinnen, 40 min reichen – aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch rauskratzen

auf Folie und ab ins Rohr (aufgeräumt)

Melanzani mit der Gabel anstechen
aus Ursus Währli “Die Kunst auf(zu)räumen”
Neuerscheinung: das Buch “Die Kunst, Aufzuräumen” 48 Seiten um 16,90 €

Butternusskürbis, du bist weiter

Butternusskürbis halbieren, kerne entfernen

Grad ist Sido noch mit meinem Popcorn und Cola in der Zirkusloge gesessen, jetzt schon schaut er mich lieb und dankbar durch den Einser an. “Die große Chance” (Freitag, 20.15 Uhr ORF1) ist ein bekömmliches, leichtes, lockeres Soufflee aus “Supertalent”, “Wetten das” und “1,2 oder 3″an süßem Moderatorenspiegel. Sehr lustig am Freitag, das 12 jährige Lukas Plöchl Double, der auf die Frage, ob er immer schon so cool ist, sagt, ja, ungefähr seit Ende Februar. Und bitte Sido, zieh doch wieder Shirts an, bei diesem Hemdkragen erkenne ich nicht, was du Dir in den Hals tätowieren hast lassen: God? Good? Gold? Und bitte Sido, kannst du einmal meinen gefüllten Butternusskürbis auftreten lassen, und gibst ihm dann eh ein plus, Zabine ist unschlüssig und minus, die Dame vom Ballett isst sowieso nichts, und Bernhard Paul sehr gerne. Sind 2 Plus und 2 Minus, gibt also Publikumsentscheidung und die geht immer gut aus. Butternusskürbis, du bist WEITER!

Rezept für einen gefüllten Butternusskürbis:
Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Kürbis aushöhlen, Fruchtfleisch hackeln, mit frischem Rosmarin, 2 gehackten Champions, 1/2 angeschwitztem weißem Zwiebel, einer Hand voll gerösteten Pinienkernen, einer Hand voll Basmatireis füllen, mit Olivenöl betreufeln, zusammendrücken, in Alufolie wickeln und eine Stunde im Rohr bei 220 Grad weichbacken.

Aushöhlen

Fruchtfleich kleinhacken, mit Reis, Champions, gerösteten Pinienkernen, Rosamarin und Zwiebel mischen

Hälften wieder zusammendrücken, in Alufolie wickeln und bei 220 Grad eine Stunde weichbacken

Besonderes Merkmal: Minestrone

Minestrone

Ich sag Stammbuch. Aber heute heißt das Freundebuch. Freunde, ehrlich, und da hab ich schon viel gesehen: Diddl, Ritter Rost, Shaun das Schaf, dann die von der Spiegelburg Palette von Kaptain Sharky über Lillifee bis Galuppi, diverse Fussballfreunde (hey, ihr Freunde da draußen von Rapid – noch keines im Fan-Shop! Oder was?), Hello Kitty für die Kleinen, Facebook für die Großen. Das Steilste aber derzeit: diese Fashion Girls – I LOVE FASHION – mit Sedcards (bis heute hab ich geglaubt das heißt SET Card von FilmSET, weit gefehlt, benannt nach einem Sebastian Sed, einem Modelagenten), Freundinnen-Test, Pinnwand, Geburtstagskalender – trägts dich in Monate ein, wo auch schon Sylvie van der Vaart stehen (na die aus Deutschland sucht den Superstar!!), Lena Gercke, Mischa Barton, Sara Nuru, Jennifer Hof. Weiter: Was ist dein Lieblingssong? Was ist dein Lieblingsoutfit? Ich bin ein Fan von…? Name, Geburtstag, Sternzeichen sowieso. Und dann: “Besondere Merkmale?” Jetzt die Tochter: Du Mama, was ist ein besonderes Merkmal? Ahhhhhh, was weiß ich, ein Muttermal wie Cindy Crawford. Wer ist Cindy Crawford? Oder, keine Ahnung, abstehende Ohren, eine krumme Zehe, ein hohes C singen, eine dritte Brustwarze, ich kenn das vom Reisepass, da steht meisten KEINE. Weißt was, schreib einfach: du isst gerne Minestrone.
Keine Fragen mehr.

Minestrone:
3 Karotten, 1 gelbe Karotte, 5 Stangen Sellerie, 1/2 Zeller kurz in Öl anrösten, mit Wasser aufgießen und mit 2 Lorbeerblättern, 5 Pfefferkörnern eine halbe Stunde köcheln. In einem zweiten Topf Spaghetti al dente kochen (vorher in die Hälfte brechen).
Tiefkühl Erbsen oder Fisolen in der Suppe kurz weichkochen – für den frischen grünen Farbtupfer.
Suppe mit Gemüse, Nudeln in einen Teller und geriebener Parmesan drauf.

Aus dem Freundebuch Regal (erhältlich bei Libro): I LOVE FASHION

Signature Dish Waldorfsalat

Heston Blumenthal – englischer Molekularkoch und Besitzer “der fetten Ente” in London, ist für seinen Schneckenbrei fast genauso berühmt wie das Hotel Sacher für seine Torte. Fürstin Manny für´s Hirschgulasch, Andy und Alex für “das Augerl”und Herr Astor für den “Waldorfsalat”. Der nämlich zog einst aus dem Dörfchen Walldorf bei Heidelberg aus, um seinen Küchenchef meinen Lieblingserfrischer – und wie sich auch gerade herausstellt ein perfektes Büroessen – erfinden zu lassen. Es gibt es, das typische Gericht – den signature dish – den man mit einer Person, einem Lokal oder einem Platz unweigerlich in Zusammenhang bringt und während ich überleg welches meines ist -also sicher ganz weit weg vom Schneckenbrei, geh bitte, rühre ich den Waldorfsalat zusammen, der kommt vielleicht auf die Short-List.

 

Du brauchst (ergibt eine große Portion)

1/4 Zellerknolle
1 Apfel
1/2 Becher Sauerrahm
1/2 ausgepresste Zitrone
Salz
ein paar Tropfen Öl
Granatapfelkerne
Walnüsse

1 Schale
1 Reibeisen (grob – no na)

1/4 Zeller schälen und grob raspeln, 1 ganzer Apfel schälen und rundherum auch grob abraspeln, gleich mit Zitrone beträufeln, sonst schnell braun.
1/2 Becher Sauerrahm (oder Yoghurt), ein paar Tropfen Öl, Granatapfelkerne und Walnüsse untermischen. Bissl salzen. Fertig.

 

 

 

Brettljausen mit Wiener Wurst

Beskiden, Braunschweiger, Dürre, Hamburger, Krainer, Krakauer, Polnische, Pariser, Tiroler, Waldviertler, Wiener, alles Wurstsorten vom heutzutage eher schlecht sortierten Angebot. Geht man zum Fleischhauer des Vertrauens, schaut die Sache schon wieder besser aus.
Als brave Fleischhauersenkelstochter hol ich mir jetzt eine ganze Stange Wiener, oder besser 2 (macht sich sehr dekorativ, die hängende Wurststange in der Küche) so wie meine Großmutter Berta Thum im Bild und spül sie am Abend mit einem Spätsommerspritzer runter, nein, besser morgen, weil heute geh ich ja in den Circus Roncalli am Rathausplatz (Circus Roncalli ist bis 20.10. in Wien am Rathausplatz!!!)
Landpartie 1955: meine Großmutter Berta Thum (mitte mit schwarzem Schal) mit einer Polnischen, einer Dürren, Brot, Wein und Siphon-Soda. Das Mädchen in Blond mit Eis ist meine Mutter Margarethe

Nusstorte auf Rosenthal

Nußtorte mit Buttercreme

Wie soll´s einem schon gehn, wenn man bis 3 Uhr durchgefeiert hat und am nächsten Tag besser doch pünktlich zum sonntäglichen Familienmittagessen erscheint. Man löscht zuerst mit viel Mineralwasser, dann ein Korrekturbierchen – für die sichere Seite, schiebt Eiaufstrichbrötchen rein, kriegt Wortfetzten einer Hutschenreuther-, versus Rosenthal-, oder war´s doch Herendporzellandiskussion mit, weiter mit Hühnersüppchen und Einmachknöderln, gebackenes Allerlei vom Kalb, Huhn und Leber, dazu Erdäpfel-, Grüner-, Käferbohnen mit Kernöl-,  und Paradeissalat – was nur 4-erlei Salate ? Früher immer 7-erlei! Dann Eis – nein danke, ich kann wirklich nicht mehr, und bitte: kleine Pause, dann erst die Torte. Und wie durch ein Wunder geht dann schon ein bisschen Ping Pong und Reaktion 1A – barfuß im Gras tut gut, wenn man seine Zechen die Nacht lang mit superspitzen Hacken abmobbed – und dann die Torte. Nein danke, ich kann wirklich nicht mehr. Aber wie ich sie so anschneide und austeile, also gut, ein Stück zum Kosten und die ist wirklich wunderbar! Und mir kommen die Rosenthal-Blümchen zum Vorschein, drinnen und draußen.

Torte fertig: Rosenthal Porzellan

Nussmasse:
8 Eier mit 20 dag Zucker schaumig schlagen, 20 dag geriebene Walnüsse und 5 EL Brösel dazu, in einer bebutterten und ausgebröselten Springform bei 180 Grad Heißluft ca. 40 min backen (Probe mit Zahnstocher: anstechen, wenn kein Teig mehr beim Rausziehen dran haftet ist die Torte durchgebacken).
Während dem Auskühlen lassen und Buttercreme zubereiten:

Puddingmasse:
200 ml Milch, 3 Dotter,  1/2 EL Mehl, 10 dag Kristallzucker und 1 Pkg. Vanillezucker über Dunst schaumig schlagen und abkühlen lassen.
Buttercreme:
Creme aus 1/4 Zimmerwarme schaumig geschlagener Butter und 4 Rippen erwärmte Kochschokolade unter den ausgekühlten Puddingmasse rühren und Torte damit füllen und bestreichen.

Kindercurry, schlicht und ergreifend

Nichts eingekauft, nur ein Stückl Kürbis vom Naschmarktkauf noch im Eis und 2 Hühnerbrüste von gestern übrig. Und, ja , ich gestehe, ich hab sie nicht in die Hühnersuppe gegeben sondern zur Seite gelegt. Ein Blick in die Gewürzlade und ein Dosencheck später: es wird ein Curry.
Und dass es ja nichts zu maulen gibt, eine milde Variante, ohne Chili und Korinander.
Jetzt aber der Reihenfolge nach:

2 Zwiebel in Erdnussöl (oder neutralem Öl) anschwitzen
1 gestrichener EL Currygewürz und ein Daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält und kleingeschnitten
2 Blätter Kaffir-Blätter (heißt auch Limonen-Blätter)
2 frische Paradeiser kleingeschnitten
1 Scheibe Kürbis (oder ca. 30 dag) in Stücke schneiden
1 Dose Paradeiser (geschält in Stücken)
ca. 1/2 Stunde köcheln……..

IN DER ZWISCHENZEIT BASMATIREIS KOCHEN

……….2 Hühnerbrüste in Streifen schneiden und zugeben
1/2 Dose Kokosmilch (ca. 150ml)
ca. 10 min weiterköcheln
vom Herd nehmen, gehackelte Petersilie reinrühren
FERTIG und nichts übrig geblieben.
Einfach, schlicht und ergreifend!

Für die Erwachsenenvariante Chili dazu und Petersilie durch Kerbel ersetzten.

Curry in der Kindervariante mit Petersilie statt Kerbel

Jiddisches Penizillin wirkt Wunder

fertige Hühnersuppe mit Gemüse und Hühnerfleisch plus Backerbsen

Schon der Duft verbreitet heilende Wirkung. Den und mehr hat Tochter Nr. 2 auch wirklich gebraucht. Und weil das Kind gestärkt werden musste, krank sein in der ersten Schulwoche geht gar nicht, braue ich jiddisches Penizillin, oder auch Goldene Joich, Goldene Brühe oder auch Hühnersuppe genannt. Hier in der Version leicht “eingemacht”oder “eingebrannt”:
1 ganzes Huhn
1 Liter Wasser
Wurzelwerk
Salz, Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
halber Bund Petersilie
Backerbsen

Das Huhn gut waschen und in kleine Stücke teilen. Die Hühnerbrust auslösen. 1 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, alle Hühnerteile (auch Innereien) und Wurzelwerk plus Gewürze beigeben und ca. 40 min köcheln lassen.
Auskühlen lassen, abseihen, in einem Topf eine Einbrenn (siehe Bild) aus einem Stück Butter und einem gehäuften Esslöffel Mehl machen, die klaren Suppe darin mit einem Schneebesen gut verrühren, kurz aufkochen lassen, Gemüse und Hühnerfleisch kleinschneiden und beigeben.
Mit etwas Petersilie und Backerbsen verabreichen.

leichte Einbrenn: Stück Butter und gehäufter EL Universalmehl

Einbrenn gut verrühren, nicht braun werden lassen, mit Suppe aufgiessen

Hühnerleber – wir holen dich da raus!

Da bloggst du nichtsahnend durch die Gegend, freust Dich, dass deine Freunde das was du machst auch toll finden und dann ruft der FALTER an! Ein schönes Kompliment, Danke. Und wie sagen die in Ihrer Werbung so schön “wir holen dich da raus”- also ich nehm das gleich wörtlich, geh sofort raus und lauf hochmotiviert zum Naschmarkt, kauf ein paar kleine Melanzani, Hühnerleber, Petersilie und fertigen Humus (Kichererbsenpürre) und mach so einen Teller, wie ich ihn schon einmal bei der NENI gesehen hab.

für 2 Teller:
1/4 kg frische Hühnerleber
Petersilie

gebratene Hühnerleber auf Humus

frischer Origano
Petersilie

Hühnerleberstücke waschen, trockentupfen und putzen (grobe Sehnen wegschneiden)
in einer Pfanne etwas Butter erhitzen, frische Origanoblätter einstreuen, Hühnerleberstücke dazu und schön knusprig braten. Achtung: die kann ganz schön “spucken”, also entweder ein Stück Küchenrolle drauflegen oder Abstand halten!
Im Idealfall ist sie innen noch rosig!
Auf einem Teller den Humus und die Hühnerleberstücke verteilen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen, frischen Origano und Petersilie draufstreuen.

So, jetzt sind mir die Melanzani übriggeblieben, macht auch nichts.

Links:
www.neni.at
www.falter.at