Crostini mit Hühnerleber

 

 

Sabine hat mich unlängst gefragt, wieviele Kochbücher ich hab und da hab ich auf ungefähr 50 geschätzt. Muss aber jetzt gestehen, mehr.  Eine Perle, die mir immer wieder in die Hände fällt, ist ganz bestimmt der alte, braune, quadratische KOFRANEK “Die besten 1.500 Rezepte aus Österreich” aus 1975 und sicher vom Donauland, weil die Fotos sind echt das Beste. Schon, sehr, sehr gute Grundrezepte, schau ich immer gerne vorbei, spart zwar gewaltig mit den Eiern (ganz im Gegensatz zum Plachutta aus den 90ern), aber darum geht es jetzt gar nicht, sondern die Bilder!  Dieses Foodstyling in gelbroter Chrysantemen-Ästhetik mit angesprühtem Trockenmohn im ausgetrockneten Steckschwamm, die Papierspitzendeckerln, das Hänsel & Gretl Rosenthal, apart, ein Lieblingswort einer Verwandten würde hier gut passen, jetzt wo ihr wisst, dass sie sowas damit meint. Aber irgendwie hat mich das Leberrezept dann doch angesprochen, weil ich hier Hühnerlebercrostinis, ganz 2012.

1/4 kg Hühnerleber gut putzen und hackeln, mit 3 Streifen Speck, Schinken oder Lardo (Mangaliza vom Cousin Thum!) in etwas Olivenöl zuerst scharf, dann ca. 5 Min weiterbraten bis Flüssigkeit verkocht. Mit frischem Rosmarin oder Salbei, Spritzer frische Zitronen, Salz und Pfeffer würzen. Auf getoastetes Schwarzbrot streichen, Parmesan, pfeffern. Hühnerleber Crostini Alexandra Palla roughcutblog IMG_4416 IMG_4417

Banana DAD

Spanien gegen Italien, ein Kind links, ein Kind rechts, ein Banana DAD in der Mitte. Der Vatertag ist perfekt. Auch schon gefeiert? Hier der Kuchen dazu:
3 sehr reife Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit 1 1/2 Tassen glattes Mehl, 3/4 Tassen Zucker, 2 Dotter, 3/4 Tasse Öl, 1 EL Backpulver, 1 EL Vanillezucker glattverrühren, in eine Form giessen und je nach Höhe 1/2 – 3/4 Stunde bei 150 Grad im Heißluftrohr backen.  Stürzen, auskühlen lassen und mit einem Sirup aus 1 ausgepressten Zitrone mit 1 Tasse Staubzucker (kurz aufkochen lassen und abkühlen) übergiessen. Flaumig, bananig, exotisch.

Grundsatzdiskussion mit Karotten

Das Abendessen war schon gegessen, hungrig waren wir eigentlich nicht mehr, und trotzdem plötzlich diese schöne Grundsatzdiskussion. Vanillepudding oder Schokopudding? Marillenknödel aus Erdäpfelteig oder Topfenteig? G´röste Leber mit Reis oder Pürree, Grießkoch dünn oder dick? Schnitzel mit Preiselbeeren und lieber mit Erdäpfelsalat? Reisauflauf oder Scheiterhaufen? Kaiserschmarren mit oder ohne Rosinen und was dazu? Fruchteis oder Milcheis? Karotten roh oder gekocht? Jetzt hab ich Euch, da waren sich jetzt alle einig, so gesehen gekocht!
Karotten schälen, vierteln, bissfest kochen und mit Öl, Zitrone, Petersilie, gerösteten Mandelsplittern, gehackter Petersilie, Salz event. Zucker marinieren.

Die Variante roh gab es auch schon, siehe unter
http://rc.dbkld.com/karottensalatidyll-gefaellt-mir/
mehr Karottenrezepte
http://rc.dbkld.com/orangen-linsen-karotten-suppe-wird-geloeffelt/
http://rc.dbkld.com/von-der-kochloeffelgeige-safran-karotten-suppe/

 

Some like it HOT, Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti Aglio e Olio

Auch noch nie was von Lindy Hop gehört? Macht nichts, ich schon gar nicht. Aber wenn der sehr erfolgreiche junger Maler deswegen extra an den Comer See zu dem Festival fährt, wie ich erfahre, frage ich nach. Lindy Hop ist ein Tanzstil aus den 30er Jahren in den USA mit Wurzeln im Charleston und Stepptanz, dann erst Jive, Boogie und Swing. In Wien wird das schon kräftig getanzt, das erfahre ich auch. Da gibt es die Seite “Some like it hot” mit ur vielen Veranstaltungen, Filmchen, Erklärungen, schaut wirklich sehr gut aus! Ich stimm mich schon einmal ein, mit meinen Spaghetti Aglio e Olio und studiere weiter den Veranstaltungskalender, some like it hot!
Spaghetti al dente kochen, mit Olivenöl übergiessen, gehackte Knoblauchzehe und roter Paprika oder Chili (Hot), salzen, pfeffern.

somelikeithot.at

Paprika und Knoblauch schneiden
Spaghetti mit Öl, Knoblauch und Paprika mischen

Code ##002# anrufen, Griesschmarrn

Griesschmarrn mit Weichselkompott
Anklopfen ist eigentlich eine Unsitte. Die Mobilbox hat sich auch überholt, privat jedenfalls. Wozu gibt´s Anrufliste mit ALLE und VERPASST und Wichtiges wird sowieso gesmst. Ich erspare den Anrufern und mir ab sofort die kleinen Umstände beim Rückruf, nein, die Box hab ich jetzt nicht abgehört, sondern gleich, undsoweiterundsofort, und da der der Griessschmarrn schon im Rohr ist, und ich das mit der Mailbox schon lange ändern will, häng ich mich nicht ewig in ein sprachgesteuertes Callcenter, sondern google die Handy-Codes, mit denen alles angeblich viel einfacher geht, tippe den Code ##002#, anrufen, in mein Handy, dann den Code für das Anklopfen deaktivieren (siehe unten), fertig, so wie der Griesscharrn, eben.
Bio-Weizengrieß, passt hervorragend

Zutaten für 4 Personen:
20 dag Griess

5 dag Butter
1/2 l Milch
1 Ei
1 Packerl Vanillezucker
Milch mit Butter erhitzen, Griess einstreuen, quellen lassen, auskühlen, 1 Ei unterrühren, in eine ausgebutterte Form im Rohr bei ca. 200 Grad ca. 1/2 Stunde mit umstechen trockenbacken.
Dazu: Apfelmuss oder Kompott (hier Weichsel, aus dem Glas)
Mehr praktische schnelle Handycodes:
Anklopfen aktivieren: *43# anrufen (deativieren #43# anrufen – noch praktischer)
Zeit bis Mailbox angeht einstellen: **004*(Vorwahl)(Nummer)**(Zeit von 05-30 Sek.)# anrufen
Rufumleitung einschalten *004#anrufen (ausschalten ##004#anrufen)
Rufumleitung wenn besetzt **67*(Vorwahl)(Nummer)**(Zeit von 05-30 Sek.)# anrufen
Alle Anrufe umleiten **21*(Vorwahl)(Nummer)**(Zeit von 05-30 Sek.)# anrufen
Mailboxabfrage (also für die die noch eine haben ;-)) Taste 1 lange drücken
Anonym anrufen #31# Nummer wählen, anrufen

loslassen, zulassen, auslassen: Grammeln

knusprige Grammeln, mit Salz und Schwarzbrot

Wenn mein Großvater Grammeln auslassen hat, sind wir immer weit weg, weil, wichtigen Besuch solltest du nicht erwarten, wenn du Grammeln auslässt. Grammeln, das ist das was übrig bleibt, wenn du ein Bauchfett vom Schwein würfelst und in einen großen Topf mit ganz wenig Wasser (verhindert, dass sich die Grammeln am Topf vom Boden anlegen) und dann ganz langsam auf kleiner Flamme bratest. Immer schön rühren und nicht aus den Augen lassen. Die weißen Würfeln werden immer kleiner und dunkler, das ausgelassene Fett wird immer mehr, die Grammeln fangen nach ca. 10 Minuten zu schwimmen an und dann musst du dich entscheiden. Willst du schönes weißes Schweineschmalz gewinnen, dann schöpfe die Grammel früher ab, giesse das Fett durch ein Sieb in eine hitzebeständige Form, bitte aufpassen, alles sehr heiß! Wird beim Abkühlen ganz weiß, oder willst du – so wie ich – kleine knuspirge Grammeln haben, dann kann es schon passieren, dass dir das Schmalz ein bissl zu dunkel wird, aber egal. Die fertigen Grammeln auf Küchenrolle trocknen lassen und mit Salz auf Schwarzbrot essen. Bitte nicht mehr als eine Hand voll davon zulassen und nicht zuviel Schnaps darauf loslassen.
1/2 Kilo Bauchfett vom Schwein beim Fleischhauer kaufen, z.B. beim Radatz, appetitlich vakumiert ganz ohne Vorbestellung gekauft und weißt du wie sich der bei meiner Bestellung gefreut hat!

Bauchfett würfeln un in einem Topf langsam auslassen