G´röstete Knödel mit Ei, knutschikovsky!

Du bist aber auch nicht schiacher g´worden, sagt ein Sowieso zu fortgeschrittener Stunde am Fest der Weihnachtsfeste zu meiner Linken, und wir, beg your pardon? Aus welchem Kurs kommt der Gentleman und überhaupt, hier gehts grad um was ganz anderes. Gesprächsbeiträge werden jetzt ausschliesslich zu Skitouren in den Voralpen, ausgestopfte Bussarde am Naschmarkt und gemeinsame Jugendlieben, denen man vieles durchgehen lässt und auch heute noch gerne verzeiht, angenommen, sonst bitte, tschüssikovsky! Dann lassen wir uns noch instagrammen, und verschicken eine kleine Ortsbildbotschaft inklusive allerherzlichsten Grüßen an die Jugendliebe und kichern wie damals. Es muss dann doch noch einiges getrunken worden sein, auf dieser Weihnachtsfeier und normalerweise isst man am nächsten Tag dann gerne zumindest eine Leberkäsesemmel, jedenfalls was Gehaltvolles und wie gut, dass ich auf Verdacht einen Serviettenknödel am Vortag gekocht hab, den schmeiss ich mir mit 3 Eiern in eine Pfanne, knutschikovsky!
Serviettenknödel wie vom 29.12.2011 in Halbkreise schneiden, 1 Zwiebel in Butter anschwitzen, Knödel dazu, knusprig anbraten und mit 3 verquirlten Eier übergiessen. Wer will bratet einen Speck mit, salzen Pfeffern.

Fischpackerladventkalender, geht doch

Was tun wir uns da wieder an, mit diesem Adventkalendertheater. Als ob ein Count Down von 24 nicht auch anders zu bewältigen ist, als mit Packerlschnur, Säckchengirlande, Schachtelcollage, Stiefelchenranken. Da red ich jetzt gar nicht von den unoriginellen Schokokalendern oder Türchenwegwerfzeugs, das aber sehr gut ankommt, muss man sagen. Das eine Kind hat heuer eine regelrechte Gier an den Tag gelegt, und dann behauptet, sie hat gleichzeitig 5 Adventkalender, check! Stimmt dann auch, die Nostalgiepostkarte mit Weihnachtswerkstattidylle, den pinkfarbenen Filly-Pferdchen-Adventkalender, den goldenen Stoffriesenengel vom Babysitter mit Rätseln, die brenn-mich-ab Kerze und meine puristische kreativ Variante, ohne Plastik und heuer aber auch ohne Geschenke, sondern ganz anders. Der Rokitansky füllt ihn täglich liebevoll mit sinnhaften Texten und Aufgaben. Kein Dank, kein Lohn, kein liebes Wort, schick ich nur voraus. Die schöne Idee, die kleine Geschichte, die süße Wette, zählt alles Nülle. Stattdessen hat sie heute die Rätselseite im Internet entdeckt, die den goldenen Stoffriesenengel, das ist der 3. der fünf Adventkalender, mit Denkaufgaben und Logikrätsel speist. Und hat eine riesen Freude dabei, will jetzt alle 1.640 auswendig lernen, freut sich schon auf morgen und rechnet, daß sie dann noch 18 Rätsel haben wird. Bitte, ich hätte mit so einem Fischpackerladventkalender auch eine Freude, jedes Packerl mit einem zarten Seesaibling gefüllt, den der Martin vom Weissensee fangfrisch angeliefert hat. Und Inge, das Geld und den Coolpack bring ich dir morgen vorbei, am Tag 6, dann nur mehr 18. Oder am Tag 7, dann nur mehr 17, na bitte, geht doch.
Süßwasserfischfilets (Forelle, Saiblling, Alpenlachs) mit der Haut auf Backpapierlegen, Butter, Salz und frischen Kräuten drauf, Packerl schließen und 10-15 min im heißen Backrohr (180 Grad) garen.
Mehr Fisch:
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Fische essen
Fischequelle: Martin vom Weissensee

ZZZ…Zwetschkenzwiebelzauber

Zum Stichwort Zwetschken finde ich in Die gute Küche von Plachutta-Wagner Zwetschkenfleck, Zwetschkenknödel, Zwetschkenkompott, Zwetschkenkuchen, Zwetschkenmarmelade, Zwetschkenröster und Zwetschkenterrine, aus. Mehr hast du nicht zu bieten du gute Küche, du, meinem verlässlichen Archiv für Klassiker. Was mach ich jetzt mit meinem Teller Zwetschken? Gloria und Julie sind für Knödel, Petra für Fleck, Nina für Chutney mit Chili.  Ich verwerte die Chutney Anregung zu einem Art Zwetschken-Zwiebel-Konfit, brate die Zwiebel langsam in Butterschmalz an, zuckere mit 3 EL, gebe entkernte Zwetschkenstücke dazu, einen Schuß Balsamico Essig, ca. 10-15 min auf kleiner Flamme und viel rühren, dass sich auch ja nichts anlegt. Dazu Blunzenradln mit viel Salz und Pfeffer. Passt alles sehr gut zusammen, vielleicht will ja Die gute Küche in einer Neuauflage das Z-Register um Zwetschkenzwiebelzauber erweitern!

Mehr Zwiebelrezepte:
Zwiebelkonfit

g´füllte Nauscherln und backene Tritscherln, Teil zwei

Die Story vom Opa, der uns Kinder, auf die Frage was es denn zu essen gäbe, gerne in seinem schönsten Paul-Hörbiger-Wienerisch gehänselt hat “g´füllte Nauscherl und backene Tritscherln”war gestern mit meiner Vorstellung davon, den g´füllten Nauscherl begonnen. Und, das ist jetzt echt gruselig, weil wie ich gerade gefüllte Nauscherl und Tritscherln google und mir weiss Gott was erwarte, kommt gar nichts raus, aber wie ich nur gefüllte Nauscherln google, gefüllte Paprika (eben solche wie gestern!) und zu Tritscherln eigentlich nur Trutscherln, was gar nichts mit Essen zu tun hat. So, heute, Teil Zwei, interpretiere ich in ´backenen Tritscherln die gebacken Apfelspalten rein, stell sie auf den Tisch und was kommt, Augenrollen hin und her, sie essen doch nur Palatschinken, das wüsste ich doch, also wirklich, aber gnädigerweise und bitte mit viel Marmelade und keinesfalls Preiselbeeren wie ich jetzt mein. Na schau, das habt ihr jetzt von meinen Trischerln, ich Trutscherl.
(Trutscherl, wienerisch: einfältiges Mädchen)

gebackene Apfelspalten – ab heute ´backene Trischerln:
Bierteig:
200g glattes Mehl
1/4 l Bier (od. Mineralswasser)
40 g flüssige Butter
2 ganze Eier
Prise Salz

Teig glatt zusammenrühren, Apfelscheiben (roughcutmäßig im Ganzen) darin tunken und im heißen Fett langsam goldgelb herausbacken. Gut abtropfen lassen. Mit Zucker, Zimt & Preiselbeeren essen.

Teig auch gut geeignet für Gemüse wie Zucchini oder Kräuter wie Salbei!

ein Paprikahendl, aber so ist das eben

Endlich ist es im Sommer so wie immer. Die Sommerfrische WG ist komplett. Die Hammerische wohnt im Bungalow und hat zur Verstärkung Ihre Schwestern dabei, die Mizzis sind schon das 2. Mal übersiedelt, Geschirr wird durchs Haus getragen, Tische zusammengestellt, geradelt, gelaufen, geschwommen, der Gusti klopft an die Türe und kriegt seinen Kakao, die Eltern sind generell ein bisschen weniger Helikopter oder  Curling, was erstaunlicherweise zur Folge hat, dass sich die Kinder ganz alleine Karten für das Kindermusikfest kaufen, uns erklären, wie toll Beethoven ist, mit dem Rad alleine hin und im Regen zurückfahren, uns “Freude schöner Götterfunken” vorsingen, erklären wie arg taub ab Fünfzig und was für ein Held der Komponist.  Nie, nie wären sie so begeistert gewesen, wenn der Vorschlag von uns, geschweige denn: wir haben was ganz tolles für Euch: Karten, Shuttle, das und da. Geschwächt vom Paprikahendl lehnen wir uns zurück, denn hätte uns jemand gesagt, wie gut so ein Paprikahendl ist und das wir das unbedingt essen müssen und das und da, wir hätten es von vornherein mit einer Begeisterung angenommen, aber so ist das eben.
Paprikahuhn für 8 Personen:
1 kg Zwiebel putzen, schneiden und glasig andünsten, 16 kleine Hühnerteile mit Haut darin anbraten (Achtung: Zwiebel darf dabei nicht dunkel werden), mit mind. 1/4 l Weisswein aufgiessen, 1 Hühnerwürfel hineinbröseln, salzen und mit 3 -4 EL milden Rosenpaprikapulver würzen. Zugedeckt auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln, Hühnerstücke herausheben, enthäuten, Zwiebel mit Stabmixer auf gewünschte Konsistenz zerkleinern, mit 2 EL Maizena verrühren (dabei das Maizena mit etwas Saft vorher glatt verrühren), Hühnerteile wieder dazu, nachkochen und nachwürzen.
einfache Nockerl:
1/2 kg griffiges Mehl mit 4 Eiern und 1/4 l Milch verrühren und nockerlweise von einem Brett mit dem Messer in siedendes Salzwasser streichen, 2 min aufkochen, abseihen.
Dazu: Tupfer Sauerrahm


eine zufällige Kirschen Wähe

Das ist jetzt mehr der Zufall, dass dieser Kirschkuchen mit diesem Milch-Ei-Guss ein ganz typischer schweizer Kuchen ist und dort “Wähe” heißt und der mir ausgerechnet heute, an deren Nationalfeiertag am 1. August, in den Sinn kommt. Aber oft sind es die Zufälle, die aus einem schnellen Blätterteig-Kirschen-Kuchen eine “Wähe” mit Zusammenhang machen. Das typische an der “Wähe” ist der Milch-Ei-Guss. Und dass die Schweizer einen Kuchen mit Guss eben “Wähe” nennen, hab ich auch erst heute entdeckt. Denn beim Vergleichen von ähnlichen Kuchen, stosse ich auf Texte der Alemannischen Küche und dem Wort “Wähe”, das sich aus der baslerischen, zürcherischen, badischen und elsässichen Dialektbezeichnung ableitet. Gruezi auf´s Allerherzlichste!

Eine Backform mit Blätterteig auskleiden, saubere Kirschen drauf verteilen, mit einem Glas aus 1/8l Milch (besser sogar Schlagobers) und 2 ganzen Eiern, 2 EL Zucker übergiessen, braunen Zucker drüberstreuen und 50 Min im Backrohr bei 180 Grad backen.

Some like it HOT, Spaghetti Aglio e Olio

Spaghetti Aglio e Olio

Auch noch nie was von Lindy Hop gehört? Macht nichts, ich schon gar nicht. Aber wenn der sehr erfolgreiche junger Maler deswegen extra an den Comer See zu dem Festival fährt, wie ich erfahre, frage ich nach. Lindy Hop ist ein Tanzstil aus den 30er Jahren in den USA mit Wurzeln im Charleston und Stepptanz, dann erst Jive, Boogie und Swing. In Wien wird das schon kräftig getanzt, das erfahre ich auch. Da gibt es die Seite “Some like it hot” mit ur vielen Veranstaltungen, Filmchen, Erklärungen, schaut wirklich sehr gut aus! Ich stimm mich schon einmal ein, mit meinen Spaghetti Aglio e Olio und studiere weiter den Veranstaltungskalender, some like it hot!
Spaghetti al dente kochen, mit Olivenöl übergiessen, gehackte Knoblauchzehe und roter Paprika oder Chili (Hot), salzen, pfeffern.

somelikeithot.at

Paprika und Knoblauch schneiden
Spaghetti mit Öl, Knoblauch und Paprika mischen

suri, susi, lisi, lassi

1 Glas Mangolassi, ungezuckert, unverdünnt

wir sitzen bei der neni und bitten suri doch kurz einmal bei lisi anzurufen. suri kennt nur andi, bist du dir sicher, dass du andi anrufen möchtest? lisi anrufen sagt susi nocheinmal. suri ist sich wieder nicht sicher. fragt jetzt, andi oder andy?  suri, bitte, jetzt lisi anrufen. suri schlägt dann 2 nummern von Gisi vor aber wir wollen lisi. suri, jetzt bitte lisi anrufen! suri findet endlich LISI und ANDERE, also sagen wir nicht ANDERE anrufen, suri kennt aber ANDERE nicht und bietet lisi gar nicht mehr an. SURI, spiel dich jetzt nicht deppat: LISI! so, schluss jetzt mit dem ganzen, wir lassen das jetzt, und bitte noch eine runde lassi.
Mangolassi selbermachen:
1 Mango (die James-Bond-Mango vorgereift und faserfrei bei Spar ist grad sehr gut) mit 1 Becher eiskaltem Joghurt (250g) pürieren. Wer will kann zuckern und mit Milch verdünnen. Ergibt 3-4 Gläser.

eine reife Mango

schälen und stückeln
in einem hohen Glas mit eiskaltem Joghurt pürieren

mhh mhh Fest mit Spinat baden, Ricotta-Tarte

Zutaten für die Spinat-Ricotta-Tarte
(von den Eiern nur 8 Stück)

Gestern war mhh mhh Fest und ohhh, ich hab das Essen gebracht. Aaaah! Alle waren ganz mmmmhh, die Popcorn mit Chips von Speck, crsssss, die kleinen Bällchen Fleischeslust, mampfff, die  Champignons mit der Tartare, traaraaa, die Spinat-Ricotta-Tarte, die Florentiner, nnnner, dann die Mohntorte, thhhorthheee. Nocheinmal alles, alles Gute zum Geburtstag, liebe Dany! Neu im Programm, und sehr partytauglich, war die Peperonata-Spinat-Ricottatarte und die geht nämlich so: Menge für ein tiefes Backblech (entsprechend weniger für eine Form): 4 große Filoteigblätter, 8 Eier, 2 Hände geriebener Parmesan, 2 Stangen Lauch, 3 Paprika, 6 Champignons, 750 g Ricotta, 500g frischer Jungspinat. Paprika & Champignons putzen, waschen und in Olivenöl mit Knoblauchzehen und 3 EL Kristallzucker mind. 1/2 Stunde langsam schmoren (siehe auch Peperonata). Spinat in der sauberen Abwasch (Spüle) mit kochendem Wasser übergiessen und kurz darin baden, Lauch in Ringe schneiden, in Butter 10 min anschwitzen, 8 Eier darin verquirln, Ricotta und Parmesan reinrühren, würzen, Spinat aus dem Bad nehmen, ausdrücken, in Stücke schneiden.

gebackene Spinat-Ricotta-Tarte 
auskühlen lassen 

Tiefes Backblech mit Olivenöl beträufeln, 4 Filoblätter darauf legen (dazwischen immer etwas Olivenöl), Eiermasse drauf, Spinat und Peperonatagemüse darauf verteilen und 30-40 min im Rohr bei 150 grad durchbacken. Auskühlen lassen und in Stücke schneiden. phfffffffffnnnn.

Spinat-Ricotta-Tarte, Champignons, Fleischeslust

auf Filoblätter die Eiermasse gießen, Gemüse darauf verteilen und backen
roughcutcups befüllen mit….

Spinat-Ricotta-Tarte, Champignons, Fleischeslust
roughcutcups, mhhh
der Partyrenner: Popcorn mit crispy Speck

Rollercoaster Rindsrouladen

alles was man für Rindsroulanden braucht

Der Höhepunkt der Woche wird sicher die für morgen angekündigte Paketzustellung der YoYo Factory. Das muss man dem Kind schon lassen, wenn, dann ordentlich. Badeentensammeln war gestern, ScoobyDoo Bänder knüpfen vorgestern und Sprossenkeime züchten vorvorgestern. Jetzt also JoJo spielen, und Leute, ehrlich, am Material darf bekanntlich nicht gespart werden und ich hol letzthin das Super-Leucht JoJo und schneid gleich beim Auspacken die Trick-DVD mit der Schere durch. Kann passieren, sorry. Aber die Trickfiguren Sleeper, Rock the Baby. Walk the Dog, Forward Pass bringt dann halt youtube bei und dort arbeiten sie, no na, mit Spezialjojo´s, Spezialgetriebe, Präzesionskugellager und genau das will sie jetzt auch haben. Ja, dann, hey Baby, live is a Rollercoaster – so heißt übrigends noch ein JoJo Trick –  just gotta ride it. Hey Sugar, geht das mit Rindsrouladen eigentlich auch?

dünne Rindsschnitzel mit Senf und Speck belegen, zusammenrollen,
mit Zahnstocher feststecken und kurz anbraten

Auf 8 sehr dünne Rindschnitzel je eine Straße scharfen Senf (Engländer) drücken und mit 2 Speckstreifen belegen (o.k. wer will auch Gurkerl, ich nicht), einrollen und mit Zahnstocher feststecken. In Öl kurz anbraten, aus dem Topf nehmen, darin 2-3 gehackte Zwiebel, und diverses grob geschnittenes Wurzelwerk & einer Tasse Kirschparadeiser etwas anrösten, mit ca. 1/4 l Rotwein und/oder Suppe aufgiessen und Tomatenmark (ca. 3 -4 EL) verrühren, Rouladen reinlegen – sollen idealerweise vom Wurzelsud bedeckt sein – würzen (Salz, Pfeffer, Thymian) und 1-2 Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Ist der Saft dann noch zu flüssig, ohne Deckel weiterdünsten.  Dazu Spiralis und Preiselbeeren.
Tipp: nimm einen möglichst großen Topf mit gutem Boden (hier der große Le Creuset Bräter) und Deckel.

Mehr Wiener Klassiker:

22 Nov. 2011
Wo ich hinkomm gibt´s derzeit Krautfleckerl. Begonnen hat das  Dann, wir sind immer noch bei Krautfleckerln, ein paar Mal, und heute beim Fachgespräch mit dem Gewürzezapano, schon wieder! Allerdings serviert mit 
07 Apr. 2011
Schinkenfleckerl my style. 500 g Fleckerl bißfest kochen, abseihen, mit 2 Becher Sauerrahm, 500g kleingewürfelter Schinken, 1 ganzes Ei, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, geriebender Parmesan vermengen, in eine ausgebutterte, 
Kalbsgulasch
http://rc.dbkld.com/2011/10/das-unglaublichste-kalbsgulasch.html
Faschierter Braten

http://rc.dbkld.com/2011/07/falscher-hase-fur-12.html