Porchetta, kräutergefülltes Mangalitzaschwein

Alexandra kocht in der Betonküche Alexandra kocht in der Betonküche Alexandra kocht in der Betonküche Alexandra kocht in der Betonküche Alexandra kocht in der BetonkücheFalter Artikel Mai 2013
Begonnen hat alles an einem sehr verregneten Samstagnachmittag in einem Innenstadtstehlokal mit ein, zwei Stehgetränken und noch was zum Flüchten darauf und alles sehr gemütlich. Und weil Mütter einmal ohne Kinder auch flexibel sein können, dann noch ein Lokalwechsel, und am Weg dorthin winkt uns der stolze Nobelitaliener zu sich herein. Es wird noch gemütlicher, der Wirt setzt sich zu uns, bringt uns Risotti zum Kosten und dann seine Porchetta. Ma, denk ich mir, das muss ein sehr edles Schwein sein, mit Kräutern gefüllt, vollkommen aromatisch, kalt, hauchdünn aufgeschnitten, das Beste, bei eat, drink, men, woman, seit langem.  Nein, ich fratschel den Wirt nicht aus, weil viel eleganter, ich heb mir die PORCHETTA Idee für einen passenden Zeitpunkt auf und probier das selber aus. Wie mich dann die Betonküche fragt, was ich koche werde, ist alles auf der Hand gelegen. Fahr schnurstracks zu meinem Cousin in die Margaretenstrasse, hol mir den Ferrari unter den Schweinen, ein paar ausgelöste Mangalitzakarrees. Mit frischen gehackten Kräutern, wie bei einer Porchetta (original ein gerollter Schweinsbauch) mit Salbei und Rosmarin und 2 gehackten Knoblauchzehen füllen – siehe Bilder: mit scharfem Messer Taschen einschneiden und Kräuter rein – mit Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer einreiben, in Olivenöl rundherum anbraten und auf einem Blech im vorgeheizten Backrohr braten. Zuerst 15 min sehr heiß (200 Grad), dann 45-60 min bei 180 Grad, abdrehen und im Backrohr rasten lassen. Warm oder kalt, dazu eine Paradeiser-Chili-Salsa.

Mangalitza Schwein von meinem Cousin Roman Thum Achtung: Mo-Fr von 7-12 Uhr
Die großartigen Bilder sind von Katharina Gossow. Danke der Betonküche (noch 3 Abende bis 1. Juni in einem temporären Ladenlokal, Infos und Anmeldungen über www.betonküche.at, Programm auf Ö1 angekündigt), wer Glück hat kriegt noch einen Platz!
Übrigens: das schöne RoughCutBoard aus Nussholz – wie hier im Bild – könnt ihr ganz bequem in meinem E-Shop kaufen (Nuss 89,-, Esche 68,-) ROUGHCUTSHOP ist versandbereit!

Lieber böse als dumm: Saltimbocca

Saltimbocca

Und es ist mir jetzt sowas von blunzn, dass ich morgen sowohl beim Weiss- als auch beim Buntglaskontainer unangenehm auffalle, aber die Diskussion an Weinbegleitung erreicht gerade ihren Höhepunkt: Richard David Precht. Wie kann man so jung, so g´scheit UND so fesch sein, sagen die Männer. Publizist, Buchautor und heisses Gesprächsthema. Gscheit hin, gscheit her, rein optisch kannst mir die Mischung aus K.H.G (Anm. Frisurenmodel aus Kitzbühel) und Leo Hillinger (Anm. Winzer aus dem Burgenlande) am Bauch picken. Und weil wir grad dabei sind – das Kinderprogramm schaut parallel das letzte “Wetten das???:  jetzt sagt´s bloß, euch g´fallt auch die Michelle Hunziker ? Dann lieber böse als dumm, womit wir wieder bei einem Sager vom gscheiten Herrn Richard David Precht wären, den werden wir uns merken, lassen uns seine Sprüche auf T-Shirts drucken und die Saltimbocca (Salt´im bocca, ital.) tun dass, wonach sie benannt sind, sie springen uns wie von selbst in den Mund.

Dünne Kalbsschnitzerl leicht mit Mehl bestäuben und in einer guten Pfanne in Butter ! auf jeder Seite nur 1 Minute anbraten, in Folie wickeln. Jetzt Parma Schinken und Salbeiblätter knusprig braten (ist so viel besser, als mit Zahnstocher an´s Fleisch antackern) , Schnitzerl dazu und ganz wenig mit Wasser aufgiessen. Salzen, Pfeffern und mit Zitrone beträufeln.
zuerst die Schnitzerl und dann den Parmaschinken plus Blätter braten