Schinkenfleckerl mit knusprigen Fleckerlpanzer

Wie du hasst Kümmel, so kann man das nicht sagen. Der Kümmel hat Dir nichts getan, der Kümmel kann sich auch nicht wehren, es war nicht seine Entscheidung im Essen zu landen. Kümmel ist harmlos, Kümmel kann man nicht hassen. Du kannst sagen, du magst keinen Kümmel, daß ist was ganz anderes, er kann Dir nicht schmecken und du kannst ihn gern weglassen. Man kann schon etwas nicht mögen, aber hassen geht gar nicht. Da geht es um Geschmack, das ist eine ganz und gar nicht aggressive Angelegenheit. Es geht um mögen und nicht mögen. Keiner wird hier gezwungen was zu mögen. Und überhaupt, hast du Kümmel denn schon gekostet? Andererseits kannst du schon sagen, du liebst Schinkenfleckerl, weil etwas zu lieben heißt, es sehr gerne zu haben, schon auch bereit zu sein was dafür zu geben oder eine weitere Portion davon zu essen. Die Wiener Schinkenfleckerl zum Beispiel,  früher von der Tante Poldi ja gerne überbacken, ja, die kann man lieben. Der Schinken, in ähnlich kleine Quadrate geschnitten wie die typischen Nudeln dazu, die Fleckerln. Mir ist ehrlichgesagt vorher auch noch nie aufgefallen, dass die alten Biedermeierhäuser in der Wiener Innenstadt genau in diesem Schönbrunnergelb der Fleckerl und in dem blassrosa vom Schinken glänzen und ich brauch sie auch nicht unbedingt überbacken, ich habs gern mit dieser braun-knusprigen Oberfläche, die, wenn du einzelne Nudeln aus dem knusprigen Fleckerlpanzer zupfst, einen ganzen Fleckerlbüschel mit sich ziehen. Ja, die kann man lieben.
500 g Schinkenfleckerl in viel Salzwasser al dente kochen, mit 500 g in Würfeln geschnittener Schinken (oder was Deftigerem), 2 Becher Sauerrahm und 3-4 ganzen Eiern verrühren, eine Hand voll geriebenen Käse (Emmentaler), salzen, pfeffern, Muskatnuss reiben, kümmeln oder nicht kümmeln, in eine ausgebutterte mit Bröseln geschwenkte Form, Butterflocken drauf und im Backrohr bei 160 Grad eine halbe Stunde knusprig backen.
Schinkenfleckerl überbacken: Eier trennen, Schnee schlagen, die Hälfte davon in die Fleckerln und die andere Hälfte des Schnees als Topping oben drauf.
Dazu grüner Salat (in der Wiener Variante leicht gezuchert) oder Gurkenrahm.


 

Gute Laune Pasta vorher, nacher

Ganz Vorher: Spaghetti al dente kochen. In einem Topf Schinken oder Speckstreifen anbraten, mit 1/4 l Schlagobers löschen, Erbsen darin kurz weichkochen, mit Salz und Curcuma Pulver würzen, etwas abkühlen lassen, 2 Eidotter einrühren, 1 Hand voll geriebener Parmesan, mit den Spaghetti gut durchrühren. Vorher: Gute Laune Pasta geniessen, Erbsen langsam zwischen Zunge und Gaumen zerdrücken, Nachschlag nehmen. Nacher: die interessante Note von Curcuma Pulver nachwirken lassen. Ganz Nacher: bald wieder kochen!

danke dem Himmel für diese Gabe, Beinschinken von Thum

Ob dem Kind ihr Familienfest nun gefallen habe, will ich am Abend wissen. Schließlich wurde für sie ein Zelt aufgestellt, alles schön in weiß und pastell gehalten, Julie Pop Bakery hat sich in´s Zeug gelegt, Feinstes wurde gewählt und auf Eis gelegt, die Zuckerwattemaschine angeworfen, in High Heels ausgehalten und was weiß ich noch alles, und dann kommt Folgendes, sie lässt sich am nächsten Tag die Ohren stechen, und zwar von einer Klassenkollegin. Ich kann grad noch mit dem Vorschlag, in ein Fachinstitut zu gehen, das Schlimmste verhindern. Worauf sich die Große eine Ab-sofort-ausgehen-dürfen-Zeit  bis 2 Uhr früh aushandelt, weil wenn die, dann sie auch. Schaut´s, ich muss jedenfalls sofort zu meinem Cousin, ihm um den Hals fallen und ewig loben werde, für diesen göttlichen Beinschinken, der für alle, der wahre Höhepunkt des Festes war! Also zumindest für fast alle.

Kaufe, egal für welches Fest, Hauptsache du hast genug Gäste, einen ganzen Beinschinken, mindestens 10 Kilo. Leihe Dir einen Schinkenspanner und ein scharfes Schinkenmesser, lass Dir von meinem Cousin Roman Thum alles erklären, nimm von dort noch einen kleinen Kübel Kren mit, mach die 5-fache Menge an Schnittlauchsauce und danke dem Himmel für diese Gabe!
Schwarzes Brot vom Joseph
Scharfer Senf, Gurkerl

Beinschinken Thum
täglich nur bis 12 geöffnet!
1 ganzer Beinschinken, je nach Gewicht ca. 200 Euro
Tipp: es gibt auch Mangaliza Beinschinken, aber nur auf Vorbestellung.

Clubsandwich zum Beispiel!

Clubsandwich

Das mit dem Eislaufen hat sich seit hundert Jahren nicht verändert, denk ich mir. Die Kriechkälte, du quetscht Dich in die engen Schuh, gibst die Thermos bei den Garderobenwärterinnen ab, fahrst halt ein bissl im Kreis und so, schaust dich um und es ist haargenau wie früher. Die Bande wo die Sägespäne schon rauskommt, der schwarze schon leicht aufgerissene Gummiboden rund um den Platz, die Eismaschine, die wenn sie daherkommt eine Wasserrutsche hinter sich her zieht, in denen die Kleinen so gerne baden, die Eishockeytypen mit Ihren aufgekrempelten Sweatern, Canadiern und Bremsscherzen, die Eisprinzessinen mit Legwarmers und Samtröckchen, die Belcredi und Bankhofer-Eistänzer mit Schalkrawatte und Sakko, die halbstarken Ordner, die Hansi Hinterseer Musik und Klassikkonzert. Dazwischen wir, geschliffene Kufen und mutige Figuren, guckst du! Bist du auch eine Eisprinzessin, fragt mich dann eine kleine mit Wikifrisur unterm Helm: sicher, sag ich, und du weisst ja gar nicht was ich sonst noch kann: Clubsandwich zum Beispiel!
2 Toasts
eine mit Butter bestreichen und Schinken drauf
die andere mit Colmans Mustard (oder anderem scharfen Senf) und mit in Zitronen und Salz marinierten Avocadoscheiben plus Petersilie belegen, diagonal halbieren, Türme bauen und aufspiessen!

Eislaufplätze, sehr zu empfehlen:
Eislaufverein
Engelmann
Happyland
Stadthalle (indoor)

Schinkenbrot wie Opa Thum

Also mein Cousin macht den besten Schinken! 
Beinschinken versteht sich. Nach altem Familienrezept, in guter alter Handarbeit, Slow Food dekoriert, Sarah Wiener vereehrt und so weiter.
Das a la Carte Magazin lobt den Thum Schinken
Roman Thum bei der Arbeit
Jetzt ist High Season und wer jetzt noch keinen ganzen (4-12 kg!) Beinsschinken für Ostern bestellt hat ist selber schuld. Schinkenmesser und Schinkenspanner werden gerne verliehen.
Die schönste Art Schinken zu essen ist immer noch das Schinkenbrot:
frisches Schwarzbrot (Roggenbrot)
Butter
Beinschinken
frisch geriebener Kren
Thum Fleischwaren
1050 Wien Margaretenstrasse 126 | Österreich
Telefon: +43 1 544 25 41

Fax: +43 1 961 02 33