die super nanny war da, Cranberry Schnecken

Die Super Nanny war da. Also nicht die richtige Super Nanny, und auch gar keine richtige Nanny und auch wirklich nicht in dem Sinn, trotzdem, sie war da. Erstens, sagt die super Nanny, so wie unsere Familie bei Tisch sitzt, ganz falsch. Die Sitzordnung soll mehr der traditionellen Familienrangordnung folgen, dann kommt doch alles von allein, hier. Erster Chef, zweiter Chef, dritter Chef, vierter Chef undsoweiter. Dass hier der vierte Chef der erste Chef ist hat die Super Nanny auch gleich durchschaut. Und das hier überhaupt vieles nicht so läuft wie bei Buddenbrooks hat die Super Nanny auch durchschaut. Zweitens, sagt die Super Nanny, ist sie auch für sehr eindeutige Kräfteverteilungen, macht das Leben leichter. Wie Mann gibt- Frau nimmt. Mann Steuermann-Frau Strömung, Mann Grey-Frau Sub (nein das hat sie nicht gesagt, aber ich hab mir gedacht das kommt jetzt auch gleich), Mann Blätterteig-Frau Cranberry-Füllung und dann sagt sie Sachen wie völlige Hingabe und wahre Erfüllung. Liebe Super Nanny, 2012 war vielleicht wirklich nicht mein bestes Jahr, aber bei der Renaissance mach ich nicht mit, oder ich kapier´s einfach nicht, aber, bitte nicht bös sein und wir bleiben weiter ewig Freunde. Ausser vielleicht das mit dem Blätterteig und der Cranberry Füllung, das gefällt mir schon sehr gut, großes Blätterteigrechteck ausbreiten, mit eingekochten Cranberries (Preiselbeeren, oÄ) füllen, zusammenrollen und in 3cm dicke Schnecken schneiden, auf ein Backpapier legen und 20 min im Heißluftrohr knusprig backen, Sauerrahm, getrocknete Cranberries und geröstete Mandelstifte drauf.  Super Nanny, aber aufpassen, die sind noch sehr heiß, also nicht alles gleich so essen wie es gekocht wird, und das gilt für hier für alle!

wenn Dir die gefallen, dann 
gefällt Dir das auch, Rezepte mit Blätterteig:
Hosenscheisser so gehn die her
Schokocroissants zum Frühstück
Birnentarte Frangipane

Flambieren, das ist wusch und dann brennt´s

Flambieren, das ist wusch und dann brennt´s und aufpassen, mit Fleece Pullis und Haaren, nicht zu nahe kommen, sonst ist das schnell weg. So schnell und wusch können die wegsein, so wie das, was jetzt Stirnfransen bei der Tochter. Denn noch vor dem Flambieren hab ich die Tochter von der Schule abgeholt und die kommt mir schon mit so einem Gesicht entgegen wie was angestellt und sagt nur naja. Intuitiv hab ich einen richtigen Verdacht, weil so brav die Haube auf wie sonst nie und tipp sofort auf was mit den Haaren: gefärbt oder geschnitten? Und dann wirklich, geschnitten und zwar die Stirnfransen, mit einer nicht dafür bestimmten Schere. Gut, hab ich also zuerst meine Hühnerleber in Butter bis innen rosa angebraten und dabei mit Stanniol abgedeckt (spuckt gefährlich!), mit Salz und frischem Majoran gewürzt, dann ein Stamperl Cognac drüber, flambiert, abkühlen lassen, mit einem Ziegel zimmerwarmer Butter püriert, man kann durch ein Sieb streichen,  in kleine Rex-3 Gläser abgefüllt kühlstellen. Die Stirnfransen nachgeschnitten, die übrigen langen Haare zu einem hohen Knoten gebunden und einen französischen Abend mit Hühnerleber-Terrine und Baguette gemacht.
Achtung Flambieren: dabei wird der Alkoholdunst einer hochprozentigen Spirituose verbrannt und das zu Flambierende erhält ein besonderes Aroma, ohne nach Alkohol zu schmecken. Geht erst ab 40 Vol%.
Tipp: Sobald die Hühnerleber mit dem Cognac übergossen ist ein brennendes Zündholz aus Respektabstand (ausgestreckter Arm) in die Pfanne halten, soll eine kurze Stickflamme geben – siehe Bild.
Zutaten: 1/4 kg Hühnerleber, 1/4 kg Butter, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Stamperl Cognac

es schneit auf mein Erdäpfelgulasch

Dieses wunderbare  Erdäpfelgulasch Rezept aus dem Kapitel “WINTER” in  Österreichisch Vegetarisch fällt mir in die Hände und kaum ist das Gulasch fertig, fängt es auch schon zu schneien an, das ist der kulinarische Winterbeginn!
Roughcut zusammengefasst: 1/2 kg Erdäpfel (bei mir Pürree Kartoffeln), 1/2 kg Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Majoran, 1 TL Paradeismark, 2 TL edelsüsses Paprikapulver, Salz, Spritzer Zitrone (im Original Essig)
Zwiebel hackeln und andünsten, Knoblauch, Gewürze, Kräuter & Paradeismark dazu, mit 1/2 l Wasser aufgiessen, geschälte & geviertelte Erdäpfel dazu und weich dünsten.
Noch ein Tipp: Kräuter und Gewürze von Pannonischer-Safran, gibt es in Wien bei Babette´s
Erdäpfelgulasch, aus Österreich Vegetarisch von Katharina Seiser und Meinrad Neunkirchner, Christian Brandstätter, kurzzeitig vergriffen, jetzt wieder auf AMAZON erhältich.

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Fischpackerladventkalender, geht doch

Was tun wir uns da wieder an, mit diesem Adventkalendertheater. Als ob ein Count Down von 24 nicht auch anders zu bewältigen ist, als mit Packerlschnur, Säckchengirlande, Schachtelcollage, Stiefelchenranken. Da red ich jetzt gar nicht von den unoriginellen Schokokalendern oder Türchenwegwerfzeugs, das aber sehr gut ankommt, muss man sagen. Das eine Kind hat heuer eine regelrechte Gier an den Tag gelegt, und dann behauptet, sie hat gleichzeitig 5 Adventkalender, check! Stimmt dann auch, die Nostalgiepostkarte mit Weihnachtswerkstattidylle, den pinkfarbenen Filly-Pferdchen-Adventkalender, den goldenen Stoffriesenengel vom Babysitter mit Rätseln, die brenn-mich-ab Kerze und meine puristische kreativ Variante, ohne Plastik und heuer aber auch ohne Geschenke, sondern ganz anders. Der Rokitansky füllt ihn täglich liebevoll mit sinnhaften Texten und Aufgaben. Kein Dank, kein Lohn, kein liebes Wort, schick ich nur voraus. Die schöne Idee, die kleine Geschichte, die süße Wette, zählt alles Nülle. Stattdessen hat sie heute die Rätselseite im Internet entdeckt, die den goldenen Stoffriesenengel, das ist der 3. der fünf Adventkalender, mit Denkaufgaben und Logikrätsel speist. Und hat eine riesen Freude dabei, will jetzt alle 1.640 auswendig lernen, freut sich schon auf morgen und rechnet, daß sie dann noch 18 Rätsel haben wird. Bitte, ich hätte mit so einem Fischpackerladventkalender auch eine Freude, jedes Packerl mit einem zarten Seesaibling gefüllt, den der Martin vom Weissensee fangfrisch angeliefert hat. Und Inge, das Geld und den Coolpack bring ich dir morgen vorbei, am Tag 6, dann nur mehr 18. Oder am Tag 7, dann nur mehr 17, na bitte, geht doch.
Süßwasserfischfilets (Forelle, Saiblling, Alpenlachs) mit der Haut auf Backpapierlegen, Butter, Salz und frischen Kräuten drauf, Packerl schließen und 10-15 min im heißen Backrohr (180 Grad) garen.
Mehr Fisch:
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Müssteman mehr Fisch essen
Fische essen
Fischequelle: Martin vom Weissensee

Aussen Sarah, innen Susi, mein Gugelhupf nonplusultra

Kommt´s mir bitte nicht mit anderen Gugelhupfrezepten daher, ich schwöre auf das Susi Rezept, besser Susi Gugelhupf, nämlich mit 6 Eier, 250 Backzucker, 300 glattes Mehl, 200 ml Öl (Mais oder Erdnussöl), 4 EL Kakaopulver, 1TL Natron (im Kotanyi Kuvert) oder Backpulver. Ich kann mich in meiner ganzen Gugelhupfbackkarriere nur an ein Mal erinnern, dass bei dem Rezept was schief gegangen wäre, ist gar nicht so lange her und kam vom Hudeln. Jedenfalls hab ich eine neue Backform aus Emaille, die ist von der Sarah und wird gefüllt mit einem Gugelhupf, der ist von der Susi. Was dabei rauskommt ist mein Gugelhupf nonplusultra, schau her.
Die ganzen Eier, Prise Salz und den Backzucker mit der Kitchen Aid sehr schaumig aufschlagen, abwechselnd Öl und Mehl mit dem Natron unterrühren, die Hälfte des Teiges in eine ausgebutterte und bemehlte Gugelhupfform, die andere Hälfte mit Kakaopulver (Kakao geht zur Not auch und zwar mit 4 EL heißem Wasser glattrühren) schokoladig färben, verrühren, in die Form und bei 180 Grad 50 min backen. In der Form auskühlen lassen und stürzen.

 

Where the wild things are, THUM Schinken

Natürlich ist er auch drin, sagt Florian, und wir sind uns einig, dass die Thum Schinkenmanufaktur kein Fleischhauer in dem Sinn, also auch hier in diesem Buch. Mehr ein Spezialist, eine Manufaktur, ein Schinkenflüsterer, nix von Wehmut und schon gar nicht einer der Letzten, mehr wieder einer der Ersten! Denn in der Buchhuldigung an die letzten Fleischhauer von Wien, übrigends eine Top-Geschenks-Idee für Weihnachten (Anfang Oktober im Metroverlag erschienen), gibt es 25 Wiener Fleischhauer und ihre 25 sehr passenden Lieblingsrezepte dazu. Thum Schinken ist da eben eine Ausnahme. Gut, für mich sowieso, ist es doch die nächste Verwandtschaft. Ich kauf bei meinem Cousin Roman am liebsten Leberwurst, Blutwurst, Schmalz, Grammelschmalz und sonst gern alles vom Mangaliza Schwein, alles aus eigener Produktion, aber auch Rindfleisch und dergleichen, ess dazwischen ein Schinkensemmerl, nehm noch eine kleine Zunge, und, gib mir auch bitte was von dem Lardo, zarter weisser Edelspeck in Kräuter gewälzt.
Wer Glück hat, lernt im ausgesuchten Zeitfenster der Öffnungszeiten – täglich von 7-12 Uhr – auch meinen Prachtcousin Roman Thum kennen und gerät, so wie ich, mit ihm ins Schwärmen. Und vielleicht schlachten wir in respektvoller Weise bald gemeinsam ein Schwein, zerteilen, machen unsere eigenen Würste, dort wo die wilden Kerle wohnen und wer das auch erleben will, der kann es ja sagen.

Thum Schinken, Wien5, Margaretenstraße 126 tägl. 7-12 Uhr
Die letzten Fleischhauer von Wien, Metro Verlag 25,- Florian Holzer, Georg Renöckl, Arnold Pöschl


Gabel Pirouetten mit Speck und Spaghetti

Die Tochter hat  da sehr konkrete Vorstellungen, sagt die eine Mutter am Eislaufplatz und ich finde den Teaser mehr als interessant und häng mich gleich für ein paar Runden an sie dran. Ihre Tochter, höre ich, ist sehr aufgeweckt und selbstständig. Ist da ein neuer Kurs, wird der Mutter der Schnipsel vom Aushängeblatt für das Vereinbaren der Schnupperstunde überreicht. Will die Tochter Landhockey, Cheerleader oder Zirkus, kriegt die Mutter schon den Abschnitt des Werbefolders mit Wo, Wann und Wieviel zur Unterschrift. Klavier, Jonglier oder Orgelunterricht, die Tochter checkt das, die Mutter synchronisiert nur mehr den Wochenplan. Wirklich, ganz schön patent, oder wie sagt man da, sag ich zur Mutter und schau kurz in die Mitte vom Eislaufkreis, denn bei der eigenen Brut geht das Rückwärtsfahren und im Kreis drehen ja schon ganz gut! Bei dem Talent täten vielleicht ein paar Stunden bei der Eislauftante dort mit Muff ganz gut, denk ich mir, und kaum wende ich mich der Mutter wieder zu, kommt ihr schon die Tochter entgegengefahren: Mami, ich hab mit der Eislauflehrerin gerade eine Stunde ausgemacht, hier ist ihre Nummer. Dass die Pointe sitzt, ahnt die Mutter ja nicht und außerdem müssen sie schnell weiter, vielleicht zum nächsten Kurs? Na dann, viel Spass noch und die ganze Story geht mir beim Gabel Pirouetten drehen mit Speck und Spaghetti auf meinem Teller wieder durch den Kopf. Aber gut, gnädigerweise darf ich bald wieder Eislaufen gehen, und sie gehen auch wieder mit, sagt die Brut, und wehe ich komm auf so eine Idee, sie in einen Kurs zu stecken, angeblich habe ich die Eislauflehrerin beim letzten Mal schon so komisch angeschaut.

Gabel Pirouetten mit Speck und Spaghetti für 6 Personen:
20 dag Schinkenspeck (oder Schinken oder Speck) und 1 Hand voll gewürfelte getrocknete Paradeiser (hier: Ja!natürlich getrocknete Paradeiser aus dem Packerl im Gemüseregal) in Olivenöl anbraten, mit 1/4 l Schlagobers löschen, etwas auskühlen lassen, 2 Eidotter einrühren, würzen, Parmesan und mit al dente gekochten Spaghetti verrühren.

Jetzt Eislaufen in Wien:
Engelmann
Wiener Eislaufverein
Eishalle Stadthalle
Eisring Süd
Eishalle Albert Schulz Halle
kleiner Eislaufplatz im alten AKH (Christkindlmarkt und Eisstockbahn!)

Eislaufen beim Engelmann

Bake yourself happy geht immer, Cupcakes mit Nutella

Schau, früher war das einfach. Du hast wenn was zu feiern war, eine Torte gebacken, sie in die Schule getragen, dort mit dem Geodreieck ungerecht verteilt, möglichst eine riesen Sauerei angerichtet und alles war zucker.
Heute unterschreibst du, was weiß ich für Erklärungen, über diverse Verabreichungsarten in der Schule und Torte mitbringen geht schon gar nicht! Wegen der Salmonellen, der Kühlkette eben der Sauerei oder sonst noch was.
Eher empfohlen wird dann allen ernstes, ausgewiesene, abgepackte und wiederaufgetaute Tiefkühltorten heranzukarren. Es sei denn, du erwischt eine gesunde Lehrerin mit lieben Geschmacksnerven plus kein Fan von Coppenrath & Wiese in dem Sinn. Dann darfst du nämlich was zum Kindergeburtstag in die Klasse mitgeben, aber bitte, nur Portiönchen, weil Tortenmassaker kennt sie sicher noch aus ihrer eigenen Schulzeit. Wurscht, BAKE YOURSELF HAPPY geht immer, back was Süsses, oder noch besser, frag Fräulein Cupcakes! Und wirklich, die mit dem Nutellatopping kommen sogar für das verwöhnte Geburtstagskind in Frage.
Für 25 Cupcakes (also die 3fache Menge) eines leicht abgeänderten Fräulein Cupcake Rezeptes werf ich die Kitchen Aid an, lass die Eier mit Zucker fluffig aufschlagen rühre zart geschmolzene Butter, Milch, Mehl und Backpulver unter (Mehl mit Backpulver am Besten reinsieben, so entstehen keine Bröckerln) verzichte auf die Zitronensache, und fülle sie auf  3 x in in das mit Papierschälchen ausgelegten Muffinsblech.
Zutaten: 9 Eier, 360 Staubzucker, 2 Packerl Vanillezucker, 300 zerlassene Butter, 300 ml Milch, 6 TL Backpulver, 600 g Mehl.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 Grad 15 Min goldgelb backen.
Auskühlen lassen und mit Nutella Topping , die Zutaten einfach gut verrühren verziehren (Spritzsack oder Plastiksackerl mit abgeschnittener Ecke), bunter Streusel
300g Nutella
50g Staubzucker
4 EL Kakaopulver
350g Ricotta (im Becher von Galbani)

Anfütterungsgebot Chicoree, was geht?

Auch schon für das Wort des Jahres abgestimmt? Bis 3. Dezember ist noch – fast- alles offen, aber ich sag´s gleich, Rettungsgasse liegt ganz weit vorn, naja. So ein Wort des Jahres hat´s ja nicht leicht, einmal geboren, meist teuer geprägt, dann stark strapaziert, oft wiedergekaut und schließlich ausgespuckt. Dann ist es da, das Wort des Jahres. Drum ist Rettungsgasse sich kein schlechter Vorschlag, zuerst mega Kampagne und Erklärungen, ab wann ein Stau ein Stau ist und am Ende hat´s wieder keiner kapiert, wer fahrt nach links, wer fahrt nach rechts, Rettungsgasse, haben das andere Länder schon ausprobiert und warum nicht?, das Wort drängt sich dem Alltagssprachgebraucht auf und wird auch gerne zweckentfremdet und am Schluss wünsch man sich einen Pannenstreifen für die Rettungsgasse. So sind sie die Worte des Jahres, wie auch schon Fremdschämen (2010), Lebensmensch (2008) oder Teuro (2002). Neben Wort des Jahres wird auch Unwort des Jahres, Satz des Jahres und Jugendwort des Jahres vom Institut bestimmt. Das Institut teilt das in eine 3 Kategorien Sprachgesellschaft und ordnet Kabinenparty (Jugendwort 2010, der Sänger Skero ist gute Mitte 40), liken (Jugendwort 2011, dachte Facebook ist nur mehr was für Oldies) und leider geil (eine Abwandlung der Kaufhaus Werbung und dann erst Deichkind) dem Jugendsprachschatz zu. Lieblingsjugendwortvorschlag für heuer: entfrienden (auch ein Facebook-Wort). Ich ergänze mit was geht? und weiter, in der Kategorie Unwort Anfütterungsverbot, ich ergänze mit Anfütterungsgebot und zwar mit meinem Chicoree, was geht?

Mini Chicoree halbieren, pfeffern, und und in Prosciutto wickeln, mit gehackten Knoblauch und Brösel bestreuen und langsam in einer Pfanne auf allen Seiten knusprig braten.
Zur Abstimmung (noch bis 3. Dezember)
Wort des Jahres in den letzten Jahren
Heute vor einem Jahr: Krautfleckerlalarm