Das  “K. &  K.” aus dem Titel des Hofzuckerbäckers am Kohlmarkt könnte nach dieser Backserie genau so gut für Kekse und Kaffee stehen, denn DEMEL Dietmar Muthentaler  und ich wurden von Nespresso gleich im Doppelpack eingeladen um was ganz Besonderes zu backen. Die Herausforderung bestand ja weniger darin, die Aromen Ingwer, Kardamom und Amaretti unterzubringen, sondern, wie sich das wohl eleganteste Backhaus Wiens mit dem rough cut vertragen wird. Auf der einen Seite mein intuitives, unkompliziertes ad hoc Kochen und Backen in – sagen wir – eher Haushaltsmengen, auf der anderen Seite grammgenaue, feinste Zuckerbäckerskunst und süsseste Maßarbeit in Größenordnungen wo keine Jahresangabe für Backzutaten, egal ob Kilo oder Stück, unter 100.000 liegt.  Für 2 Tage durfte ich mit allen Rechten in der Innenstadt Backstube ein und ausgehen, mir alle notwendigen Backzutaten für Kekse aus Vorratsschränken holen, über die exquisiten Lieferanten von Mandel und Marzipan von Sizilien bis Kalifornien staunen und bekam sogar den Schlüssel für die Gewürze Schatztruhe mit Vanilleschoten aus Madagaskar und Tahiti, die wie Zigarren darin geschlichtet sind. Habe dort selbst – rough cut – Ingwer kandiert und den Teig für die Vanillekipferl vorgeknetet bis sich meine Schürze nicht mehr von denen der Anderen unterschied! 3 Kaffeegleiter wurden nach gemeinsamen Rezepten von  Chefzuckerbäcker Dietmar und mir mit ganz unterschiedlichen Teams in der bis heute erhaltenen privaten Küche der Demels gebacken. Ich sag nur: rough luxe! Natürlich haben die Kekse mit Blick auf den Kohlmarkt, die Holzvertäfelungen und geschichtsträchtigen Räume (Club 45!) gleich noch einmal so gut geschmeckt. Unser Experiment, die Aromen Vanille, Ingwer, Kardamom und Amaretti zuerst in ihrer ursprünglichen Form, dann in den Keksen und anschließend in der Limited Edition zur Geltung kommen zu lassen ist jedenfalls sehr gelungen.

Spicy Florentiner mit Ingwer

• 75g Schlagobers
• 50g Butter
• 100 g Honig
• 20 g Kristallzucker
• 300 g Mandelblättchen
• 50 g Pistazienkerne
• 50 g kandierter Ingwer (oder 2 TL frisch geriebener Ingwer)

Zucker mit Honig, Butter und Schlagobers in einem Topf aufkochen, Mandelblättchen, Pistazienkernen, kandierten und frischen Ingwer zugeben und 5 Minuten auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen. Mit einem Teelöffel kleine, flache Kreise der Florentiner Masse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel bei 180 Grad Umluft ca. 6-8 Minuten backen.Gut abkühlen lassen. Schokolade im Wasserbad schmelzen, Butter einrühren und Florentiner zur Hälfte in Schokoladeüberzug tunken. Dazu wurde die Variation Giocco Ginger gereicht.

Demel´s Vanillekipferl mit Kardamom

• 150 g geriebene Haselnüsse
• 250 g Butter
• 100 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 300 g glattes Mehl
• 2 Messerspitzen frisch gemahlener Kardamom
• Zum Bestreuen: Staubzucker, Vanillezucker und frisch gemahlener Kardamom

Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten, auskühlen lassen. Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Nüsse und Mehl und Kardamom mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig zu 1,5 cm dicken Strängen rollen, davon circa 5 g schwere Stücke abschneiden und jedes Teigstück zu einem Kipferl formen. Kipferln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backrohr bei 160 °C circa 15 Minuten backen (die Kipferln sollen an den Rändern goldbraun werden). Kipferln noch heiß mit einer Mischung aus Staubzucker, Vanillezucker und frisch gemahlenen Kardamom bestreuen. Eine Geschmacksverstärkung verschafft die Variation Vanille Cardamom. 

Easy Biskoretti mit Mandel

• 1 Ei
• 150 Mehl
• 100 Staubzucker
• 1 Packerl Vanillezucker
• 100 g geschälte Mandeln, ganz
• 2 EL Amaretto und 5 Tropfen Bittermandelaroma
• 35 g Pflanzenöl
• 1 TL Backpulver

Mandeln in einem Topf leicht anrösten und mit Rum beträufeln. Eier, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Öl und Backpulver in einer Schüssel gut verrühren, Mandeln und Bittermandelaroma hinzufügen. Teigmasse in 2 schmalen Strängen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und 15 min in 190 Grad heißen Ofen vorbacken. In Streifen schneiden, auf Schnittfläche legen und 15 Minuten fertigbackend. Um den Geschmack der Bittermandel auch im Nespresso  zu schmecken, gibt es die neue Variation Vanille Amaretti 

Rezepte by RoughCutBlog und Demel.

Nespresso und RoughCutBlog verbindet das Engagement für guten Geschmack und Design. Mit dem Nespresso Scholarship der VIENNA DESING WEEK fördert das designaffine Kaffee-Unternehmen im Rahmen der Initiative NESPRESSO CONTEMPORARY Entwicklung und Umsetzung eines konkreten Projektes von jungen DesignerInnen. Das Stipendium wird an einen Nachwuchsdesigner vergeben, der sich entweder im letzten Studienjahr befindet oder dessen Studienabschluss nicht mehr als fünf Jahre zurückliegt.

Informationen zu Alexandra Pallas Cooking Projekt Vienna Design Cook zur Vienna Design Week findet ihr HIER.